Gouda mei 2021 – Van de redactie 
‘Ik heb een idee over eetbaar papier’ zei mijn vader een aantal weken geleden. Enigszins bedenkelijk keek ik hem aan: ‘’Eetbaar papier, maar dat bestaat toch al lang?’’. In een periode waarin meermaals een beroep wordt gedaan op ‘t creatief en ondernemend brein van de ondernemer, had ik meer van hem verwacht. Daarbij, hadden wij onze gerechten zo vaak herhaald, dat papier inmiddels het enige alternatief was geworden? ‘’De gasten eten de letters vulde hij aan..’’. Het kwartje begon langzaam te vallen. ‘’We serveren onze gasten gerechten zoals in de literatuur beschreven of sterker nog we laten ze deelnemen aan een scène waarin culinaire gerechten een rol spelen’’. ‘’Eten is immers overal, en dus ook op papier’’. Ah! Dus wat je leest, is wat je eet eigenlijk? Het idee en de slogan waren geboren! (Bente van Hintum, juli 2021)